Crespelle ai funghi

Per le Crespelle:

farina 250gr
uova 4
latte 250ml
burro 10gr
sale 1 cucchiaino

Lavorare con una frusta la farina con il burro fuso. Aggiungere il latte a filo e il sale, cercando di non fare grumi. Lasciare riposare l'impasto per 30' mescolando ogni tanto.
Ungere una padella (20cm) e versare un cucchiaio di composto, muovendo la padella in modo da ottenere una crespella uniforme.

Per la Bechamelle

burro 50gr
farina 50gr
latte 500ml
noce moscata qb

Sciogliere in un tegame a bordi alti il burro. Togliere dal fuoco prima che imbrunisca, aggiungere la farina setacciata. Rimettere sul fuoco, aggiungere il latte a filo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno (o una frusta) affiche' non si formino grumi. Aggiungere la noce moscata, e salare e pepare secondo gusto.
Fare addensare la bechamelle fino alla consistenza desiderata, tenendo presente che una volta raffreddata risulterà più compatta.


Per il Ripieno

funghi 250gr
cipolla
porcini secchi 10gr
vino bianco
sale
pepe
rosmarino fresco
olio

Mettere a bagno i funghi secchi per un'ora. Scolarli, filtrare l'acqua e tenerla da parte Fare appassire la cipolla in un filo d'olio. Aggiungere funghi, rosmarino, sale e pepe. Fare rosolare a fuoco vivo, sfumare con del vino bianco, e poi aggiungere parte dell'acqua dei funghi secchi. Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo acqua (o brodo) se necessario.

------------------------------------

Unire i funghi trifolati con 2/3 della bechamelle, in modo da avere un composto abbastanza asciutto e denso. Ungere una teglia da forno con dell'olio e spalmare sul fondo una cucchiaiata abbondante di bechamelle.
Mettere una cucchiaiata di ripieno su meta' di una crepe, e ripegarla in quattro. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disporre le crespelle nella teglia facendole leggermente sovrapporre. Coprire con la bechamelle rimanente, e spolverare con del Parmigiano.
Infornare a 180 per 20', finendo con qualche minuto di grill.