Tortino di Zucchine e Spinaci Gratin - Zucchini and Spinach Gratin

Zucchine - 1kg
Cipolla - 1
Uova - 3
Pan Grattato - 3 cucchiai
Parmigiano - 3 cucchiai
Aglio - 2 spicchi
Prezzemolo - un bel ciuffo
Basilico - qualche foglia
s & p

In una padella grande oliata rosolare la cipolla, e successivamente le zucchine tagliate a rondelle. Cuocere le verdure su fuoco vivo per 10', aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le foglie di spiaci, lavate e asciugate e cuocere per 5'.
Dopo aver lasciato raffreddare le verdure, unirvi le uova, una alla volta, mescolando semplicemente con un cucchiaio di legno.
Mettere nel tritatutto l'aglio, il prezzemolo e il basilico (lavati e ben asciugati) e tritarli finemente. Togliere 2/3 del composto e unirlo alle verdure. Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano.
Al composto rimasto nel bicchiere del tritatutto aggiungere 3 cucchiai di pangrattato e miscelare il tutto.
Riscaldare il forno a 180˚. Oliare una pirofila non troppo grande, spargere un po' di composto di pangrattato sul fondo e versarci le verdure. Il tortino dovrebbe essere spesso 3-4 cm. Livellare bene il tortino e spolverizzare la superficie con il pangrattato e il parmigiano rimanenti.
Infornare e cuocere a 180˚ per 15'-20', finendo con un paio di minuti di grill, in modo che si formi una bella crosticina croccante sulla superficie.

Green Squash - 2lb Onion - 1 Eggs - 3 Bread Crumbs - 1/2 cup Parmigiano - 1/2 cup Garlic - 2 cloves Parsley - 1 cup Basil - 1/2 cup s & p

Roasted Pork Filet with Mascarpone Glaze

Pork Filet 2
onion ¼
garlic 3 cloves
mascarpone ½ cup
brandy ½ cup
broth
rosemary
cloves
sage
salt
pepper
oil
butter


Tie the two filet together with a twine. Massage the pork with salt, pepper and fresh herbs.
In a large pan melt 2 tbsp of butter in a tbsp of oil. Add the onion and the garlic finely chopped.
Brown the filet, a couple of minutes each side. Add the brandy and reduce it. Add some broth (pork, if you have it, or beef) and transfer the pan in the oven, perheated at 350, for 30'. Remember once in a while to pour its own juices over the meat while it's cooking.
Once the pork is cooked, let it rest for 30' in the juices, then, take out and put the pan back on the stove and reduce the sauce till thick. Add the mascarpone, let it melt and stir for a couple of minutes.
Untie the filet, slice it in ½ inch thick slices, cover with the mascarpone sauce. Enjoy it!

Ps: I can serve this rich filet dish with some steamed carrots.

Crespelle ai funghi

Per le Crespelle:

farina 250gr
uova 4
latte 250ml
burro 10gr
sale 1 cucchiaino

Lavorare con una frusta la farina con il burro fuso. Aggiungere il latte a filo e il sale, cercando di non fare grumi. Lasciare riposare l'impasto per 30' mescolando ogni tanto.
Ungere una padella (20cm) e versare un cucchiaio di composto, muovendo la padella in modo da ottenere una crespella uniforme.

Per la Bechamelle

burro 50gr
farina 50gr
latte 500ml
noce moscata qb

Sciogliere in un tegame a bordi alti il burro. Togliere dal fuoco prima che imbrunisca, aggiungere la farina setacciata. Rimettere sul fuoco, aggiungere il latte a filo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno (o una frusta) affiche' non si formino grumi. Aggiungere la noce moscata, e salare e pepare secondo gusto.
Fare addensare la bechamelle fino alla consistenza desiderata, tenendo presente che una volta raffreddata risulterà più compatta.


Per il Ripieno

funghi 250gr
cipolla
porcini secchi 10gr
vino bianco
sale
pepe
rosmarino fresco
olio

Mettere a bagno i funghi secchi per un'ora. Scolarli, filtrare l'acqua e tenerla da parte Fare appassire la cipolla in un filo d'olio. Aggiungere funghi, rosmarino, sale e pepe. Fare rosolare a fuoco vivo, sfumare con del vino bianco, e poi aggiungere parte dell'acqua dei funghi secchi. Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo acqua (o brodo) se necessario.

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Unire i funghi trifolati con 2/3 della bechamelle, in modo da avere un composto abbastanza asciutto e denso. Ungere una teglia da forno con dell'olio e spalmare sul fondo una cucchiaiata abbondante di bechamelle.
Mettere una cucchiaiata di ripieno su meta' di una crepe, e ripegarla in quattro. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disporre le crespelle nella teglia facendole leggermente sovrapporre. Coprire con la bechamelle rimanente, e spolverare con del Parmigiano.
Infornare a 180 per 20', finendo con qualche minuto di grill.